做豆腐的石膏是什么样的石膏

做豆腐的石膏是熟石膏粉，其主要成分是硫酸钙。在制作豆腐的过程中，熟石膏粉起的作用是使豆浆中的大豆蛋白凝结，从而制作成豆腐。豆腐中实际含的石膏成分不多，大部分随水分流失了。

做豆腐的石膏是什么样的石膏

2023-01-1319:32:57做豆腐的石膏是熟石膏粉。熟石膏粉的主要成分是硫酸钙，在制作豆腐的过程中，起的作用是使豆浆中的大豆蛋白凝结，从而制作成豆腐。豆腐中实际含的石膏成分不多，大部分随水分流失了。石膏石膏是单斜晶系矿物，是主要化学成分为硫酸钙的水合物。石膏是一种用途广泛的工业材料和建筑材料。可用于水泥缓凝剂、石膏建筑制品、模型制作、医用食品添加剂、硫酸生产、纸张填料、油漆填料等。石膏及其制品的微孔结构和加热脱水性，使之具优良的隔音、隔热和防火性能。

做豆腐的石膏是什么?(做豆腐的石膏是什么样的石膏)

今天拜拜痘给各位分享做豆腐用的石膏用法的知识，其中也会对做豆腐的石膏是什么?(做豆腐的石膏是什么样的石膏)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧! 在做豆腐的时候加入石膏可以使豆腐凝固成型，但是石膏的采用率在下降，所以代替石膏的第一个方法就是加白醋和豆浆、清水也可以制作成凝固的豆腐，第二个方法就是用内脂来代替石膏，内脂和豆腐充分混匀后也可以得到成型的豆腐。 1.黄豆、豆浆机、纱布、石膏粉、豆腐模具1、打豆浆前要先将黄豆用水浸泡一个晚上。 泡好的黄豆洗干净，挑去不好的黄豆。 2、黄豆加入水，100g黄豆加900毫升左右的水，倒入用豆浆机内打成豆浆。 榨好的豆浆用纱布过滤去豆渣。 3、豆浆放到锅里烧开，豆浆沸腾后，要再煮两分钟，再关火。 4、石膏加水搅拌，关火后的豆浆冷却到95度左右，倒入石膏水，不要搅动，静置十五分钟左右，慢慢就有了豆花儿5、把豆花装到铺好豆腐布的豆腐模具里，把纱布裹起来，放重物到上面压好。 6、十五分钟后豆腐就可以取出来。 如果比较喜欢吃硬点的就压久些才取出来。 加工豆腐使用石膏应注意哪些细节，比如温度，石膏稀释比例? 石膏点豆腐比例可能会因为温度、水质、豆浆浓度、产品分类的不同而不同。 一般点将温度在75-90做豆腐的的话石膏用干豆重量的1:300左右豆皮1:500以上个人半年来积累的一点经验。 您好，很高兴为你解答凉水1、点豆腐的石膏用凉水稀释，但最好使用豆立固A点浆，豆腐凝固结实，出品率高。 2、大部分用石膏的都是南豆腐，而北方的北豆腐就是用卤水的。 3、两者相比之下，卤水豆腐口感硬度和韧性比较强，但是豆香气味比较醇厚，色泽上比较偏黄，多用于油炸、煎等做法。 4、石膏豆腐口感比较顺滑柔嫩，颜色上偏白色，多用于焖烧、煮汤等做法。 祝你生活愉快，谢谢!。 必须是食用石膏，工业石膏是点不了豆腐的，所有LZ想做坏事也做不成。 食用生石膏要经过烧制，成熟石膏(其实你可以直接买熟石膏)用量大概20斤豆子用一勺石膏，石膏放入水中搅拌成石膏水，注意，一定要用手搅动，并碾碎颗粒状石膏，直至手搅无颗粒感。 举高倒入豆浆中，稍稍搅拌即可。 然后盖上盖子等豆浆凉掉，基本豆脑成型。 把豆脑放入模子中压制。 一段时间后即是豆腐。 湖北玉兰的比较好。 2、作为工业材料，用于模型制作、硫酸生产、纸张填料、油漆、黑板用的粉笔。 3、作为建筑材料:用于水泥缓凝剂等。 4、作为食品添加剂:用于豆花、豆腐等的制作。 5、用作绘画的石膏底料。 91%的朋友也看下以下知识:

做豆腐为什么要放石膏呢石膏怎么可以吃呢?

做豆腐放入石膏是为了起到凝固的作用。 做豆腐的时候在豆浆当中放入石膏，才能结成块变成豆腐。 豆腐当中石膏的含量并不高，并且制作过程中大部分都随着水分流失了，适量食用石膏对身体是没有危害的。 石膏在中医里属于一味中药，有解肌清热，除烦止渴的功效。 拓展资料豆腐不含胆固醇，患有高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病的人可以经常食用。 也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。 豆腐当中含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。 还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。 石膏是为了凝固[8u58药材网www.8u58.com]，点卤水做出来的口感好些!点石膏主要是为了凝固，煮好的豆浆需要进行点卤以凝固，可点盐卤和石膏两种，盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙，石膏本身也可入药，但要适量，大豆点石膏做成豆腐后其钙和其他营养物质含量比大豆更丰富，所以可以吃!石膏收购石膏功效石膏的主要成分是什么有没有毒通常所说的石膏包括石膏和硬石膏两种天然硫酸钙产物。 石膏是二水硫酸钙，硬石膏是无水硫酸钙CaS04·2H20石膏总的用途比较广泛:食用医药农业等等石膏是不能直接食用的。 但没有毒的，有清火解热的作用。 您说的加入豆腐的石膏是属于食用石膏。 石膏砂浆是一种新型墙体抹灰材料。 采用半水石膏为基材，高分子聚合物为胶凝材料，无机填料经干混而。 是一种新型改良内墙粉刷材料，改变了以水泥基为胶凝材料的传统习惯，与各种基底墙都有极佳的相容性和粘附力。 施工速度快、周期短。 适用硂剪力墙、各分户墙、加气砌块、轻质砂加气砌块、粘土砖等基体的外墙内侧及各分户墙的分室墙、楼梯间的隔热保温。 扩展资料由一定比例的沙子和胶结材料(水泥、石灰膏、黏土等)加水和成。 砂浆常查看详细石膏是怎么形成的石膏是单斜晶系矿物，是主要化学成分为硫酸钙(CaSO4)的水合物。 石膏是一种用途广泛的工业材料和建筑材料。 可用于水泥缓凝剂、石膏建筑制品、模型制作、医用食品添加剂、硫酸生产、纸张填料、油漆填料等。 石膏及其制品的微孔结构和加热脱水性，使之具优良的隔音、隔热和防火性能。 扩展资料1、建筑石膏:多用于建筑模灰，粉刷，砌筑砂浆及各种石膏制品。 2、模型石膏:杂质少，色白，主要用于陶瓷的制培工艺，少量用于装饰浮查看详细做豆腐为什么要加石膏对身体有害吗做豆腐加石膏是为了使豆腐更有韧性和增加豆腐的凉性作用，对身体是没有害的。 做豆腐用的石膏，对人体是没有关系的，因为人体的代谢功能都很好，豆腐中主要是含有一些钙剂。 豆腐之所以补钙就是因为它肯定含有石膏，而石膏的成分就是硫酸钙和结晶水。 扩展资料豆腐的制作工艺豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。

豆腐用的石膏是什么 爱问知识人

豆腐用的石膏是什么是食用石膏，在中国的标准名称为食品添加剂硫酸钙。 做豆腐要用食用级别的石膏，是熟石膏粉(生石膏加热至160度制得)15克(500克大豆的量)，放入盆内，加入等量水调成糊状。 略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用，豆浆要煮开。 把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。 点后立即加盖。 胀浆约10分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑。 豆腐用的石膏是什么做豆腐的石膏是熟石膏粉。 熟石膏粉的主要成分是硫酸钙，在制作豆腐的过程中，起的作用是使豆浆中的大豆蛋白凝结，从而制作成豆腐。 豆腐中实际含的石膏成分不多，大部分随水分流失了。 石膏石膏是单斜晶系矿物，是主要化学成分为硫酸钙的水合物。 石膏是一种用途广泛的工业材料和建筑材料。 可用于水泥缓凝剂、石膏建筑制品、模型制作、医用食品添加剂、硫酸生产、纸张填料、油漆填料等。 石膏及其制品的微孔结构和加热脱水性，使之具优良的隔音、隔热和防火性能。

豆腐用的石膏是什么

我们制作豆腐会最常用的一种材料就是石膏，石膏它的主要成分是硫酸钙，我们将磨好的豆汁煮成豆浆，然后对这些豆浆进行点卤凝固，这个步骤就是加入石膏，加入石膏，石膏里面含有的硫酸钙，它能与豆浆中的蛋白质发生反应，然后使蛋白质凝固，沉淀在底部变成胶体，这种白色胶体就是我们肉眼看到的豆腐花。 豆腐用的石膏是什么是食用石膏，在中国的标准名称为食品添加剂硫酸钙。 做豆腐要用食用级别的石膏，是熟石膏粉(生石膏加热至160度制得)15克(500克大豆的量)，放入盆内，加入等量水调成糊状。 用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。 略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用，豆浆要煮开。 把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。 点后立即加盖。 胀浆约10分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑。 豆腐用的石膏是什么做豆腐的石膏是熟石膏粉。 熟石膏粉的主要成分是硫酸钙，在制作豆腐的过程中，起的作用是使豆浆中的大豆蛋白凝结，从而制作成豆腐。 豆腐中实际含的石膏成分不多，大部分随水分流失了。 石膏石膏是单斜晶系矿物，是主要化学成分为硫酸钙的水合物。 石膏是一种用途广泛的工业材料和建筑材料。 可用于水泥缓凝剂、石膏建筑制品、模型制作、医用食品添加剂、硫酸生产、纸张填料、油漆填料等。 石膏及其制品的微孔结构和加热脱水性，使之具优良的隔音、隔热和防火性能。 。

做豆腐为什么要加石膏对身体有害吗?

您的问题正反映了很多中国人对食品安全的草木皆兵!豆腐肯定无毒。 --豆腐千古以来都是用盐卤也就是石膏来凝固的，不可能上千年以来都食用一类有毒食物而不被发现的!豆腐之所以补钙就是因为它肯定含有石膏，而石膏的成分就是硫酸钙和结晶水。 但是很多人一听是石膏，第一感觉就不好，为什么呢因为觉得是化学品。 --食盐，可以叫做氯化钠。 苏打，可以叫做碳酸钠和碳酸氢钠……从化学的角度来看，这个世界都是化学物质构成的。 甚至您我的身体，都可以称之为碳水化合物。 所以实在不必草木皆兵!另，我们之所以觉得喝矿泉水好，吃补药好，也是因为其中含有一些对人体有益的--化学物质吗!加石膏是为了把液态豆浆变成固态的豆腐，对人体没什么危害，石膏也是一种中药材。 用石膏做豆腐，农村是比较常见的。 豆腐存在的历史悠久，相传是在前164年，由中国汉高祖刘邦之孙-淮南王刘安所发明。 刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。 袁翰青以为五代才有豆腐。 石膏，中药名。 为含水硫酸钙的矿石。 生用具有清热泻火，除烦止渴之功效;煅用具有敛疮生肌，收湿，止血之功效。 常用于外感热病，高热烦渴，肺热喘咳，胃火亢盛，头痛，牙痛。 石膏点卤的方法:先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。 盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10~20分钟，即成水豆腐。 在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。 只是需要掌握好分量--需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。 压尽水分，即成豆腐干。 做豆腐加石膏是为了使豆腐更有韧性和增加豆腐的凉性作用[8u58药材网www.8u58.com]，对身体是没有害的。 做豆腐用的石膏，对人体是没有关系的，因为人体的代谢功能都很好，豆腐中主要是含有一些钙剂。 如果摄入过多，会导致部分人出现钙盐沉积，就是我们所谓的结石。 扩展资料豆腐的制作工艺豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。 先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆。 接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。 一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。 煮的温度保持在90~110之间，并且需要注意煮的时间。 煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。 点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。 加石膏是为了把液态豆浆变成固态的豆腐，对人体没什么危害，甚至还能补钙。 用石膏做豆腐。 农村是比较常见的。 主要程序跟做卤水、醋水、\"甜树叶子\"豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。 色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。 根据所用凝固剂不同，可将国内生产销售的豆腐分为盐卤豆腐(也称卤水豆腐)、石膏豆腐、酸凝固豆腐。 盐卤豆腐风味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作难度大。 石膏豆腐质地细腻、保水性好，产品得率高，凝固操作简单，但豆香味不足，常有石膏残留，伴有石膏味。 石膏收购石膏功效脱硫石膏的主要用途是干什么1、广泛用于建筑、建材、工业模具和艺术模型、化学工业及农业、食品加工和医药美容等众多应用领域，是一种重要的工业原材料。 2、石膏工业都在大规模采用脱硫石膏，应用技术也比较成熟。 3、近年还采用粉煤灰和FGD并添加少量石灰作成具有火山灰反应强度的\"波造特\"湿润性粉状材料，作为沙土替代料。 4、另外用作替代高龄土和方解石生产纸的填料和涂胶料还有和天然石膏一起用于生产石膏板。 扩展资料生成将石灰-石灰石粉加水制查看详细石膏的主要成分是什么有没有毒通常所说的石膏包括石膏和硬石膏两种天然硫酸钙产物。 但没有毒的，有清火解热的作用。 您说的加入豆腐的石膏是属于食用石膏。 石膏粉主要的成分是碳酸钙，不溶于水，化学性质相当稳定，无毒，无刺激，无腐蚀性，无腐蚀性并不代表对人的身体没有影响，长期接触会使人的皮肤变得粗糙严重的引起过敏，有说肺部不适的并不是石膏本身的污染，而是由于肺部吸入粉尘的粉尘污染，在工地作业时要做好防护措施。 石膏砂浆是一种新型墙体抹灰材料。 模型制作有浇作:即先制作完成外模型(用橡胶、木板、塑料等)，然后将石膏调成浆浇制，待半干后脱开修整即可。 (粘贴也用石膏浆水粘)石膏浆的调制:用容器先盛半碗水，然后将石膏粉用手撒入，均匀散布沉入，不可结块放入。 石膏是一种用途广泛的工业材料和建筑材料。 可用于水泥缓凝剂、石膏建筑制品、模型制作、医用食品添加剂、硫酸生产、纸张填料、油漆填料等。

石膏豆腐(做豆腐的石膏是什么样的石膏)

石膏豆腐(做豆腐的石膏是什么样的石膏)用料豆子300克水3000ml石膏多准备一点，具体看步骤操作1。 石膏豆腐(做豆腐的石膏是什么样的石膏) 石膏豆腐(做豆腐的石膏是什么样的石膏)用料豆子300克水3000ml石膏多准备一点，具体看步骤操作1.把豆子泡一晚上，洗净，去掉不好的豆子2.把泡好的豆子用料理棒或者豆浆机果汁功能打碎，记得多打一会儿。 豆浆机的话，放两次打，用果汁功能，如果一遍不够细可以多打几次，我一般打两三次。 时间较快，不像做豆浆那么费时的。 我家用的飞利浦的料理棒，需要耐心一些。 如果不是特别碎也没关系，出浆少一些，少点豆腐而已。 像我们家，都是豆腐渣做菜吃的，所以不算浪费，哈哈……回头我再来个豆腐渣做菜的菜谱哦。 打碎以后，用纱布，把豆渣过滤出来……注意，这个时候，浆是生的，生的哦3.煮豆浆，忘记拍图了，记得快沸腾的时候搅拌，不要溢出来，豆浆煮沸以后很容易冒出来的，过程很快，需要特别注意。 假如搅拌没用，记得赶紧关火，赶紧……其实煮沸差不多就行，不用滚好几次，如果不是准备喝豆腐脑，或者凉拌豆腐的话，煮差不多就可以，毕竟咱们豆腐还是要做熟了再吃，还会加工的哦。 4.豆浆煮的过程中，勺一小碗没开的豆浆，加约15克的石膏，搅拌均匀，倒入大的容器中。 等豆浆煮好以后，立即把豆浆冲高处冲入石膏水中，假如上部凝固不是很好，可以用热豆浆冲点石膏，在上方撒一些补救，看豆浆上部也凝固就可以不用撒了。 注意，假如成功，此时就可以看到凝结的豆腐脑了，如果成型不是特别好，问题也不大，注意宁可嫩，不能老，老了就不好吃了。 假如嫩可能会浆比较稀，也可能是石膏略少，都不要紧。 5.我这次就属于做得比较稀了，能看到一些水，如果很好了，应该没什么水，不过没事，可以继续。 不要灰心。 6.到这里，就等于豆腐脑做好啦……啦啦啦我这个时候馋虫发作，盛了一碗出来，加了点白糖，热乎乎的，很好喝，就是小时候家乡在味道，我们那边豆腐脑小时候都是甜吃完，后来长大了，才有了咸吃的。 假如你只是想喝豆腐脑，好这里就可以结束啦……7.找个可以沥水的工具，把纱布铺在上面就可以啦。 8.把纱布裹起来，随便你，打结也行，或者就直接搭一块也可以，随意发挥，我是先打结，沥水一会儿，水份少点了再解开把纱布摊平，否则等会儿用重物压，会有个疙瘩的哈9.在纱布上用大点的容器，装上足够的水或者其他重物，压一下，忘记拍照了……10.压十几分钟就可以了，自己判断，用手按一下，感觉像豆腐了就可以，不用像有些方子说压几小时。 这是压好以后拿出来，纹理是我最喜欢的，很有感觉有木有……11.切开看看12.当当当……这是最后的成果，我掰了一块直接尝了一下，挺香的。

做豆腐的石膏是什么

探索人工智能的无限可能!支持ChatGPT、文心一言、MJ专业绘图等40+应用场景每日限量免费使用!做豆腐的石膏是什么1、石膏这种东西我们在生活中主要是用于稳固肢体断裂的症状，是一种医学材料，但是用石膏来制作豆腐。2、石膏粉的主要成分是硫酸钙，在制作豆腐的过程中，起的作用是使豆浆中的大豆蛋白凝结，从而制作成豆腐。豆腐中实际含的石膏成分不多，大部分随水分流失了。1、石膏这种东西我们在生活中主要是用于稳固肢体断裂的症状，是一种医学材料，但是用石膏来制作豆腐。

什么是食用石膏

更新时间:2024-03-0715:51:42食用石膏在中国最大的使用范围是应用在豆制品工业上，遍布全国的豆制品企业每天都在大量使用，硫酸钙又名石膏，分为天然石膏和化学石膏两类，是一种重要的无机非金属材料，在国民经济中占有重要的地位，在食品工业中，它的正式名称被称为\"食品添加剂硫酸钙\"，俗称\"食用石膏\"，它在食品中的应用已经有了几千年的历史，在中国最初的应用就是大家普遍熟悉的点豆腐，随着社会的发展，被实践严格检验的安全、无毒的食品添加剂硫酸钙在食用工业中的应用越来越广泛。食用石膏粉主要用于制作豆腐制品，其中砷含量有着严格的限制，否则，人吃了砷含量超标的豆腐，会出现不同程度的恶心、呕吐、肠胃不适等症状，甚至导致砷中毒酿成更大病变。

做豆腐用什么石膏

食用石膏 做豆腐用的是食用石膏，在中国被称为食品添加剂硫酸钙。 做豆腐要用熟石膏粉(生石膏加热至160度制得)15克(500克大豆的......

谁知道用石膏怎样生产豆腐最详细的做法?

13分钟前阅读2回复0 冲入石膏粉，搅拌。 盖上盖子，10几分钟后就成豆腐花， 蓝子垫布。 把豆腐花放蓝子里。 把豆腐花包起来。 把你有的重家当压上去。 我觉得自己做的差不多了，就把蓝子倒过来。 把布去掉，做得完美的豆腐是布上不留下痕迹。 石膏粉就是打豆腐必不可少的东西，10斤黄豆下4两粉够已，做豆腐花的可自己估计着放，放多了会涩，放少了豆腐稀软。 豆腐营养丰富，容易消化，食用方便，是我国人民喜爱的副食品之一。 原料配方制作豆腐的主要原料为大豆(黄豆)，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好，其次还需要一些凝固剂和消泡剂。 制作豆腐用凝固剂，一般使用盐卤(氯化镁)，用量占原料3%左右(固体)，用时兑水稀释1∶2，波美度16～18°，过滤后使用，用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬，又名为北豆腐或大豆腐，使用石膏(硫酸钙)作凝固剂制豆腐，成品小分大，色泽洁白，质地软嫩，又名水豆腐或南豆腐，石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨细，再加水调成5倍悬浮液体，割底使用。 制作豆腐用的消泡剂，可用油脚或植物油加氢氧化钙按10∶1搅均，发酵成稀膏后使用，用量1%，也可以使用乳剂的硅有机树脂和液状的泡敌。 制作方法1.泡料，大豆经过严格验收、检查后第一个工序就是将大豆投入料池中加水浸泡。 泡料时间应根据大豆本身质量、含水量、季节、室温和不同的磨口区别对待，不能一切切，在北方地区，一般春秋季节可浸泡12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时。 第一次冷水浸泡3～4小时，水没料面150毫米左右，大豆吸水，水位下降料面以下60～70毫米时，再继续加水一至二次，使豆粒继续吸足水分，使浸泡后的大豆增重一倍即可。 2、磨料，磨料是制作豆腐的第二个工序，浸泡好的大豆上磨前应经过水选或水洗，使用砂轮磨需要事前冲刷干净，调好磨盘间距，然后再滴水下料，初磨时最好先试磨，试磨正常后再以正常速度磨浆。 磨料当中滴水、下料要协调一致，不得中途断水或断料，磨糊光滑、粗细适当、稀稠合适，前后均匀。 使用石磨时，应将磨体冲刷干净，按好磨罩和漏斗，调好顶丝，开磨时不断料不断水。 遇有临时停电、停水或机械故障不能短期连续生产时，应将豆料立即起出，摊晾在水泥地面上，大批量需将水抽出，注意通风，临使用前还需用冷水冲洗1～2遍，以免影响豆腐成品质量。 3、过滤，过滤是保证豆腐成品质量的前提，现时各地豆制品厂多使用离心机，使用离心机不仅大大减轻笨重体力劳动，而且效率高、质量好。 使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行，尼龙滤网先用80～100目，二三次用80目，滤网制成喇叭筒型过滤效果较好。 4、煮浆，煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的，通常煮浆有两种方式，一为使用敞口大锅，一为设备比较现代化的密封蒸煮罐。 使用敞口锅煮浆，煮浆要快，时间要短，时间不超过15分钟，锅三开后立即放出备用。

石膏豆腐的石膏是什么

与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。 用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、甜树叶子豆腐是一样的

做豆腐的石膏是什么样的石膏

熟石膏粉的主要成分是硫酸钙，在制作豆腐的过程中，起的作用是使豆浆中的大豆蛋白凝结，从而制作成豆腐.漱口水在使用过程中，一旦开启，需在1个月内使用完，超过期限不建议直接用于漱口.豆腐中实际含的石膏成分不多，大部分随水分流失了。.

石膏在食品工业中的应用考核试卷.docx

一、单项选择题(本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的) 1.石膏在食品工业中主要用作什么?() B.防腐剂 C.营养强化剂 D.着色剂 2.石膏在烘焙食品中的作用是什么?() A.增加食品的弹性 B.提供食品的保湿性 C.改善食品的口感 D.增加食品的颜色 3.下列哪种食品中不适宜使用石膏?() A.面包 B.蛋糕 C.豆腐 D.果汁 4.石膏在豆腐制作中的作用是什么?() A.提高豆腐的保质期 B.增加豆腐的硬度 C.改善豆腐的口感 D.提高豆腐的营养价值 5.下列哪种石膏不适合用于食品工业?() A.食用石膏 B.建筑石膏 C.医用石膏 D.熟石膏 6.食用石膏的主要成分是什么?() A.氢氧化钙 B.碳酸钙 C.硫酸钙 D.氧化钙 7.石膏在食品工业中的应用历史有多久?() A.几十年 B.上百年 C.几千年 D.几万年 8.使用石膏作为食品添加剂时，应注意什么问题?() A.控制使用量 B.选用高品质的石膏 C.避免与其他食品添加剂混合使用 D.所有选项都正确 9.下列哪种食品中可能会添加石膏?() A.酱油 B.罐头 C.蜂蜜 D.香肠 10.石膏在食品工业中用作防腐剂时，其主要作用是什么?() A.抑制细菌生长 B.抑制霉菌生长 C.抑制酵母菌生长 11.长期大量食用含有石膏的食品，可能会对人体产生什么影响?() A.肾结石 B.骨质疏松 C.高血压 12.下列哪种食品加工过程中不会使用石膏?() A.豆腐制作 B.面包烘焙 C.肉类加工 D.水果榨汁 13.在豆腐制作过程中，加入石膏的目的是什么?() A.增加豆腐的保质期 B.改善豆腐的口感 C.增加豆腐的营养价值 D.使豆腐更容易成型 14.下列哪种说法关于石膏在食品工业中的应用是错误的?() A.石膏可以增加食品的保质期 B.石膏可以改善食品的口感 C.石膏可以增加食品的营养价值 D.石膏在食品工业中应用广泛 15.食用石膏与建筑石膏的主要区别是什么?() A.纯度 B.颜色 C.状态 16.石膏在食品工业中作为凝固剂时，其主要作用是什么?() A.促进蛋白质凝固 B.促进淀粉凝固 D.提高食品的保质期 17.下列哪种食品中可能会添加石膏作为凝固剂?() A.豆腐 B.果冻 18.在食品工业中，石膏的用量应该如何控制?() A.根据食品的种类和制作工艺 B.越多越好 19.石膏在食品工业中的应用需要遵循什么规定?() A.国家食品安全标准 B.企业内部标准 20.下列哪种情况下，不宜使用石膏作为食品添加剂?() A.食品中已经添加了其他凝固剂 B.食品需要长时间储存 C.食品中含有大量水分 D.食品需要提高营养价值 (以下为答题纸，请将所选答案填入括号内) 二、多选题(本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的) 1.石膏在食品工业中的应用包括以下哪些方面?() A.作为凝固剂 2.以下哪些食品中可能会使用石膏作为凝固剂?() C.鸡肉制品 3.使用石膏作为食品添加剂时，以下哪些因素需要考虑?() A.石膏的纯度 B.石膏的用量 C.食品的种类 D.食品的储存条件 4.以下哪些是石膏在烘焙食品中的作用?() A.增加体积 5.石膏在食品工业中的功能包括以下哪些?() A.调节pH值 B.控制食品的水分 C.提供结构稳定性 6.以下哪些情况下，石膏的使用受到限制?() A.对石膏过敏的人群食用 B.婴幼儿食品中 C.长时间高温加工的食品 7.以下哪些食品加工过程中可以使用石膏?() A.肉类加工 8.以下哪些说法关于石膏在食品中的应用是正确的?() A.石膏可以用于提高食品的保质期 B.石膏可以提高食品的营养价值 C.石膏可以改善食品的口感 D.石膏可以用于食品的成型 9.石膏在食品工业中作为防腐剂，以下哪些作用是正确的?() D.提高食品的抗氧化性 10.以下哪些因素可能影响石膏在食品中的应用效果?() A.石膏的粒度 B.石膏的溶解度 C.食品的酸碱度 D.食品的加工温度 11.以下哪些食品添加剂可能与石膏一起使用?() A.硼砂 12.以下哪些国家或地区对石膏在食品工业中的应用有明确的规定?() A.中国 B.美国 C.欧盟 D.日本 13.以下哪些是食用石膏的常见来源?() A.天然石膏矿 B.工业副产品石膏 D.建筑石膏 14.以下哪些原因可能导致食品中石膏含量超标?() A.加工过程中使用过量 C.混合使用多种含石膏的添加剂 D.食品原料中天然含有石膏 15.以下哪些措施可以减少食品中石膏的用量?() A.优化加工工艺 B.使用更高效的石膏产品 C.采用其他替代品 D.提高食品原料的质量

什么是食用胶水 什么是食用石膏

3、它的用途广泛，可应用于冷食品、饮料、乳制品、调味品、糕点、淀粉、糖果、酿酒、食品保鲜与冷藏等食品行业，还可用于化妆品、涂料、光敏树脂、肥料、铸造、烟草以及制药等行业。 2、什么是食用石膏食用石膏在中国最大的使用范围是应用在豆制品工业上，遍布全国的豆制品企业每天都在大量使用，硫酸钙又名石膏，分为天然石膏和化学石膏两类，是一种重要的无机非金属材料，在国民经济中占有重要的地位，在食品工业中，它的正式名称被称为\"食品添加剂硫酸钙\"，俗称\"食用石膏\"，它在食品中的应用已经有了几千年的历史，在中国最初的应用就是大家普遍熟悉的点豆腐，随着社会的发展，被实践严格检验的安全、无毒的食品添加剂硫酸钙在食用工业中的应用越来越广泛。 食用石膏粉主要用于制作豆腐制品，其中砷含量有着严格的限制，否则，人吃了砷含量超标的豆腐，会出现不同程度的恶心、呕吐、肠胃不适等症状，甚至导致砷中毒酿成更大病变。 3、什么是食用钾盐食用钾盐指的是含钾矿物的一种盐，钾盐的晶体是立方体形状的，颜色透明，晶莹剔透的，拿一点点钾盐放到嘴里，会感觉非常的咸，有一些苦涩。 食用钾盐中的成分比较丰富，还有氯化钾、碘化钾、氯化钠、高锰酸钾等成分。 钾盐是指天然含钾矿物，包括钾石岩、钾盐镁矾、光卤石、硫酸镁石和氯化钾等。 钾盐一般都是可溶性的，有很高的纯度。 钾盐矿存在于地壳表层或将要干涸的湖泊和海洋的卤水中，最重要的钾盐矿发现于德国、俄罗斯、加拿大、意大利、法国、西班牙和美国。 4、什么是食用碱面食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。 食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

石膏和石膏粉都能干什么用?

一、石膏粉用途1、建材、建筑方面(1)硬石膏水泥和胶凝材料:加入适当的活化剂可生产硬石膏水泥或胶凝材料。 (2)在玻璃生产过程中用作助溶剂和净化剂。 (3)用作塑料、橡胶、涂料、沥青、油毡等工业生产的填料。 (4)主要材料为混凝土膨胀剂、抗裂剂和自流平砂浆。 (5)采用灌注桩和深层搅拌桩作为膨胀材料，增加摩阻力。 2、化工方面(1)生产硫酸，附产轻质水泥。 (2)生产硫酸铵，附产轻质碳酸钙。 二、石膏用途(1)按中国食品添加剂使用卫生标准，石膏作为凝固剂用于罐头和豆制品生产中，用量按正常生产需要添加。 用于制造豆腐。 (2)石膏是生产石膏胶凝材料和石膏建筑制品的主要原料。 也是硅酸盐水泥的缓凝剂。 石膏和石膏粉的化学性质:主要为化学沉积作用的产物，常形成巨大的矿层或透镜体，产于石灰岩、红页岩、砂岩、泥灰岩和粘土岩系中，常与硬石膏和石灰岩共存。 近地表面积内的硬石膏层由于外压降低，在地表水作用下转化为石膏;同时，石膏层体积增加约30%，对石膏层造成破坏。 鉴定特征:低硬度，一套极为完整的解理，可识别各种形态的特征。 一、石膏石膏是一种用途广泛的工业材料和建筑材料。 可用于水泥缓凝剂、石膏建筑制品、模型制作、医用食品添加剂、硫酸生产、纸张填料、油漆填料等。 医学作用:1.天然石膏煎剂(1∶1)注射于人工发热动物，有解热作用.2.在体外培养试验中能明显增强兔肺泡巨噬细胞的吞噬能力.3.对离体蟾蜍心及兔心，小剂量兴奋，大剂量抑制.4.石膏煎剂有降低乙型肝炎病毒脱氧核糖核酸()含量的作用.5.煅石膏外用能收敛粘膜，减少分泌。 将石膏加热至100~200C，失去部分结晶水，可得到半水石膏。 它是一种气硬性胶凝材料，具有α和β两种形态，都呈菱形结晶，但物理性能不同。 生产石膏制品时，α型半水石膏比β型需水量少，制品有较高的密实度和强度。 通常用蒸压釜在饱和蒸汽介质中蒸炼而成的是α型半水石膏，也称高强石膏;用炒锅或回转窑敞开装置煅炼而成的是β型半水石膏，亦即建筑石膏。 石膏经600~800C煅烧后，加入少量石灰等催化剂共同磨细，可以得到硬石膏胶结料(也称金氏胶结料);经900~1000C煅烧并磨细，可以得到高温煅烧石膏。 用这两种石膏制得的制品，强度高于建筑石膏制品，而且硬石膏胶结料有较好的隔热性，高温煅烧石膏有较好的耐磨性和抗水性。 二、石膏粉石膏粉是五大凝胶材料之一，广泛用于建筑、建材、工业模具和艺术模型、化学工业及农业、食品加工和医药美容等众多应用领域，是一种重要的工业原材料。 主要应用领域1、建材、建筑a:硬石膏水泥和胶凝材料:掺加适量的确激发剂可生产硬石膏水泥或胶凝材料，适用于软土地基的加固，墙体粉刷，机械模型，坑道支护及生产纤维压力板等。 b:在玻璃生产工艺中用作助溶剂和净化剂。 d:混凝土膨胀剂、抗裂剂、自流平砂浆的主要原材料。 e:灌注桩、深层搅拌桩用作增加摩阻力的大膨胀材料。 2、化工a:生产硫酸，附产轻质水泥。 b:生产硫酸铵，附产轻质碳酸钙。 3、农业a:改良土壤，调节酸碱度，适用于盐碱地、红土地等土壤的改良。 b:食用菌栽培上用作钙、硫复合矿物肥料，调节培养基酸碱度。 c:家禽、家畜饲料中用作复合矿物饲料添加剂。 一、石膏粉用途1、用于温热病气分实热的证候。 常与知母相须为用，如白虎汤。 对于温热病气血两燔，高热发斑，则常与犀角、2、用于肺热喘咳，心烦口渴。 常与杏仁、配用，以清宣肺热、止咳平喘，如麻杏石甘汤。 3、用于胃火亢盛，头痛，齿痛，牙龈肿痛。 常与知母、等配伍，以泻火而缓痛，如玉女煎。 4、用于湿疹，疮疡溃后不敛，水火烫伤。 常与黄柏青黛等配伍，外用以清热敛疮、生肌。 1、按中国食品添加剂使用卫生标准，石膏作为凝固剂用于罐头和豆制品生产中，用量按正常生产需要添加。 2、石膏是生产石膏胶凝材料和石膏建筑制品的主要原料。 石膏一般呈白色或无色透明，当含有杂质时，呈灰褐、黄等色，比重介予2.31~2.33，摩氏硬度为1.5~2，在水中的溶解度比较小，在20时，换算为CaO的二水石膏的溶解度为每升2.05克。 石膏硬化后，内部具有大量的孔隙，孔隙率可达50%~60%，故其密度小，强度也较低。 建筑石膏硬化后具有较强的吸湿性，吸湿后，晶体间粘结力减弱，强度显着下降，遇水则晶体溶解引起破坏，吸水后受冻，更易崩裂。 建筑石膏凝固时，不像石灰和水泥那样出现收缩，而是略有膨胀(约为1%)，硬化时不会出现裂缝。 所以，石膏浆可以浇注成尺寸准确，表面光滑细致的构件。 当石膏遇火时，由于二水石膏中的结晶水蒸发，吸收热量，表面生成的无水物又是良好的热绝缘体，故石膏的防火性好。

做豆腐用的石膏。是生石膏还是熟石膏

做豆腐用的石膏。是生石膏还是熟石膏。 做豆腐利用熟石膏。 南豆腐用石膏作为凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。 石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。 南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”，豆腐含水量比卤水豆腐要高一些，质地更为细腻。 扩展资料 其他两种做豆腐的方法 1、卤水豆腐，是用卤水作为凝固剂，主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。 卤水加入豆浆，钙镁离子迅速作用，把豆浆凝固。 卤水凝固蛋白的能力很强，装进磨具之中，水就会渗出来，所以北豆腐固体含量高，质地比较硬，也被称为“硬豆腐”。 因为凝固迅速，外观上也就不够均匀。 2、内酯豆腐是用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用日本名称“绢豆腐”。 葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，可以先把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。 内酯豆腐的含水量更高，质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑、细腻。 评论收起 你好，其实都能用，只是点浆温度不同，不过用石膏点浆，豆腐容易发苦。 要想豆腐凝固结实、出品率高，可以采用豆立固A点浆，豆腐不发苦。 本回答被网友采纳 知道大有可为答主 回答量:7382 采纳率:10% 生石膏 回答量:231 采纳率:0% 帮助的人:54.6万 熟石膏 2条折叠回答

做豆腐用什么石膏

做豆腐用什么石膏天然石膏，做豆腐用的石膏是生石膏石膏粉的主要成分是硫酸钙，在制作豆腐的过程中，起的作用是使豆浆中的大豆蛋白凝结，从而制作成豆腐。豆腐中实际含的石膏成分不多，大部分随水分流失了。石膏对人体无害，中医上石膏还是中药呢。【药物功效】解肌清热，除烦止渴。【主治】治热病壮热不退，心烦神昏，谵语发狂，口渴咽干，肺热喘急，中暑自汗，胃火头痛、牙痛，热毒壅盛，发斑发疹，口舌生疮。煅敷生肌敛疮。外治痈疽疮疡，溃不收口，汤火烫伤。评论收起知道大有可为答主回答量:3152采纳率:27%帮助的人:236万石膏是用来点豆腐的，而且必须用食用石膏，在中国的标准名称为食品添加剂硫酸钙。评论收起其他类似问题为你推荐:等你来答换一换下载百度知道APP，抢鲜体验使用百度知道APP，立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。0/20010任务50任务

制豆腐时石膏有什么作用

石膏可以使蛋白质聚沉形成豆腐。豆浆中含有大量蛋白质，并已经在溶液内形成胶体。而胶体有一种特性，在豆浆胶体中加入电解质后会将大量的蛋白质聚沉

做石膏豆腐的全过程,这种传统石膏豆腐,还有多少人会冲

做石膏豆腐的全过程，这种传统石膏豆腐，还有多少人会冲，机器制作的豆腐到处都是，但是这种老手艺的豆腐真的很难吃到了，味道跟市面上豆腐的味道有很大的差异。 ，视频播放量607、弹幕量0、点赞数6、投硬币枚数2、收藏人数4、转发人数1，视频作者湘小萱，作者简介我是一名农二代妈妈那么多手艺我却不会是该好好学手艺啦，相关视频:第一次做传统酸菜，要做出好吃的酸菜，确实需要注意很多小细节，很多年没有吃过的东西，在三伯家居然弄到这么多，猜猜这是什么?，只有过年才能吃到的，纯正传统豆腐脑，最佳搭档居然是剁椒，之前怎么看都不会，这次回家用心学妈妈的手艺，还真让我冲出了石膏豆腐，做出好吃的霉豆腐，一定要用好的原材料，发霉的程度也是关键，多年没有长栗包的树，今年长得出奇的好，捡栗子捡的很过瘾，竹子是空心的，大家都知道，但是还有实心竹子，作用还挺大，40多人一起过年，整的跟吃席一样，这样的机会少有。 做石膏豆腐的全过程，这种传统石膏豆腐，还有多少人会冲 我是一名农二代妈妈那么多手艺我却不会是该好好学手艺啦

豆腐制作教程石膏豆腐家常制作方法分享

1、食材:黄豆4千克、水35千克、石膏100克。 2、步骤:(1)取黄豆4千克，洗净放入大一点的容器内浸泡5-6小时.(2)磨浆:把泡好的黄豆按4千克干黄豆35千克水的比例用专用粉碎机分离出豆浆。 (3)煮浆:把磨好的豆浆倒。 豆腐制作教程石膏豆腐家常制作方法分享 1、食材: 黄豆4千克、水35千克、石膏100克。 2、步骤: (1)取黄豆4千克，洗净放入大一点的容器内浸泡5-6小时. (2)磨浆:把泡好的黄豆按4千克干黄豆35千克水的比例用专用粉碎机分离出豆浆。 (3)煮浆:把磨好的豆浆倒入锅内边煮边用勺子搅动防止糊锅，煮沸腾至100℃左右维持3分钟停火。 (4)点浆:把煮好的豆浆倒入多用锅或者是木缸内。 用温度表测量温度，点浆温度80℃最佳。 取石膏粉100克加入500克清水搅均匀后倒入到豆浆内，边加石膏水边用勺子轻轻搅动至到石膏水加完。 石膏水加完后最好在缸上加一个盖子保温。 等待15分钟就凝结成豆腐花了。 (5)包豆腐:把豆腐花用水勺倒入铺好包布的模具托盘内后，上面加盖子，在盖子上面放一些重量物压2小时，松开模具美味的白豆腐就制作完成了。

石膏的分类与用途

石膏在自然界中以矿石的形式存在着，看上去晶莹美丽的石膏矿是一种单斜晶系的矿物，主要成分就是含水的硫酸钙，石膏属于无机非金属材料，但它有一个很大的优点，那就是可以循环利用，从理论上讲石膏甚至可以无限的长期循环使用。 自然界开采的石膏主要可分为水石膏和硬石膏。 水石膏又称软石膏或生石膏，主要成分是硫酸钙加两个结晶水，它的使用产品是通过高温炒制或者烧制。 硬石膏用来制作模型，工艺品等产品，因其价格低廉，容易获得，无毒无异味，凝固速度快，并且有一定的强度，主要被应用在工业建材和建筑建材领域。 石膏能用于建筑材料主要是它通过加水就具有胶凝材料的性能，胶凝材料是指在一定条件下，在空气中能够从浆体变成固体，并能凝结其它混合在其中的物质，变成具有一定强度复合固体的材料。 在现代建筑材料中水泥是主要的胶凝材料，而在水泥的生产中需要加入石膏粉才能提高水泥的性能，在整个建材工业中石膏都起到了非常重要的作用。 石膏有多种用途: 可用作农业肥料，可以改良碱性土壤，用于一般中性或酸性土壤，可以改善土壤结构，供给钙和硫成分; 医学材料，可用于医用食品添加剂、骨折固定等; 建筑材料，可用于水泥缓凝剂、石膏建筑制品; 食品添加剂，制作豆花、豆腐的过程中的添加物; 绘画所用的石膏底料也有很大一部分成分是石膏。

做石膏豆腐的全过程,这种传统石膏豆腐,还有多少人会冲

做石膏豆腐的全过程，这种传统石膏豆腐，还有多少人会冲，于2023年1月8日上线。西瓜视频为您提供高清视频，画面清晰、播放流畅，看丰富、高质量视频就上西瓜视频。做石膏豆腐的全过程，这种传统石膏豆腐，还有多少人会冲0次播放19小时前28次播放16小时前2次播放前天10:3615次播放16小时前96次播放18小时前·11.3亿播放·9309.8万播放·2.5亿播放·2972.6万播放·1.4亿播放·1.5亿播放·3.1亿播放·1.2亿播放·6859.7万播放封面图湘小萱头像

食品添加剂硫酸钙(石膏)在豆制品中的应用

食品添加剂硫酸钙(石膏)在豆制品中的应用 (荆门市磊鑫石膏制品有限公司，湖北荆门448000) 摘要:在豆制品加工过程中，凝固剂的使用必不可少，凝固剂的种类和应用技术对豆制品的成品品质、口感等至关重要。 本文对豆腐凝固原理、凝固剂种类、硫酸钙(石膏)豆腐凝固剂的使用优势及生产工艺进行了详尽的介绍。 对豆制品生产中凝固剂的选择和使用提供了很好的参考建议。 关键词:豆制品;凝固剂;硫酸钙 中图分类号:TQ430 文献标志码:B 第一作者:黄明杰 公元前164年，淮南王刘安，为求长生不老之药，招方士数千人著书炼丹。 在炼丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成了鲜嫩绵滑的豆腐。 刘安炼丹未成却发明豆腐。 之后，豆腐技法传入民间。 后来发现将石膏放入火中烧酥后碾为粉后做豆腐的使用上工艺更易掌控，慢慢开始流传至今。 根据科学测定，豆腐能够为人体提供蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、钙、磷铁以及多种维生素，豆腐中还有人体自身不能合成的氨基酸。 豆腐中的钙含量不仅多，而且易于人体吸收利用，体虚及贫血病人常食之有较好的辅助治疗作用。 传统医学认为豆腐有补中益气、生津润燥、清热解毒、止消渴、解酒毒之功能[1]。 在中国，豆腐的制作在汉代就已经成熟，传统豆腐制作工艺一般是经过大豆原料筛选、浸泡、水洗、磨制、分离豆渣、煮浆、点浆、蹲脑、上箱、压制、切块[2]。 1食品添加剂硫酸钙(石膏)简介 天然石膏包括石膏(CaSO4·2H2O)和硬石膏(CaSO4)，主要是盐湖中化学沉积作用的产物，常与石盐、钾盐及光卤石共生。 这两种石膏也常伴生产出，并可互相转化。 硫酸钙(石膏)主要用作蛋白质凝固剂，它用于豆制品生产，在熟豆浆中加入硫酸钙，使热变性后的大豆蛋白质凝固。 添加到面粉中，主要是作为组织强化剂。 钙和硫酸根是人体内正常成。 表1《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中关于硫酸钙的使用规定 表2GB1892-2007《食品添加剂硫酸钙》中硫酸钙的相关技术指标 在豆制品中使用的硫酸钙(石膏)必须为食用石膏，正式名称为食品添加剂硫酸钙，国家对其有严格的管理及规范，只有取得卫生许可和生产许可(QS认证)的企业才能生产、销售。 在新发布的GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》附录A(食品添加剂的使用规定)中对硫酸钙有如下规定[4]: 硫酸钙(又名石膏)(calciumsulfate)，CNS号18.001，INS号516，是功能稳定剂、凝固剂、增稠剂和酸度调节剂。 按形成方式划分，硫酸钙有天然硫酸钙和化工合成硫酸钙两种，按照规定用于食品添加剂的硫酸钙只能是天然硫酸钙。 根据GB1892-2007《食品添加剂硫酸钙》的要求，食品添加剂硫酸钙可分为二水硫酸钙(CaSO4·2H2O)和无水硫酸钙(CaSO4)两种[5]。 在选择使用的食品添加剂硫酸钙是必须能够满足GB1892-2007《食品添加剂硫酸钙》中硫酸钙的相关技术指标，具体要求如表1、2所示。 2豆制品简介 中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史，同时也是最早研发生产豆制品的国家。 豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品，其中特别提到大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品，文章主要从硫酸钙(石膏)在豆腐中的应用方面来诠释在豆制品中的应用。 3豆腐的凝固 3.1豆腐的凝固方式 北豆腐(是我国北方豆腐类的主要产品)点浆:煮沸后的豆浆，温度一般是90～95℃之间，浓度为8°Bé。 根据环境温度并加入冷水使温度降低到80℃左右，豆浆浓度相应降低到7.5°Bé以上时开始点浆。 点浆所用的凝固剂为卤水，其用量为每100kg原料用盐卤片4kg左右。 用时先将卤片粉碎成卤粉加水溶解，溶解后调整卤水浓度，一般调到10～12°Bé即可直接使用[2]。 南豆腐(是我国南方豆腐的主要产品)冲浆:煮沸后的豆浆温度降到80℃，浓度为8°Bé时进行冲浆。 冲浆时把石膏水倒入冲浆容器，同时把热豆浆也倒入冲浆容器内，待静止后把表面的沫子清除[2]。 嫩豆腐点浆:将石膏按每100kg原料4kg左右的比例，放到石膏桶内加水调制。 待豆浆温度降到78℃时，把其中约1/3的熟浆和调好的石膏水同时倒入点浆容器内，与另外的2/3熟浆混合。 静止2min豆浆开始凝固成豆脑[2]。 3.2豆腐的凝固原理 凝固剂是使呈溶胶状的蛋白质凝集成凝胶状的蛋白质物质，在生产中常用的可分为盐类和酸类两种。