烧烤鸭如何去腥臭

去除烤鸭的腥味可以通过以下几种方法：

1. 清水浸泡和冲洗 ：

将鸭肉切成薄片，放入清水中清洗，去除血水。

冲洗后的鸭肉中放入盐，搅拌均匀腌制一会儿，既去腥又入味。

倒入少许料酒，浸泡5分钟，再倒入第二份料酒，腌制5分钟。

2. 焯水法 ：

清洗鸭子，去除内脏里的血块和筋膜，特别是尾端两个猪肝色的肉豆，剪掉。

将鸭子打气、入味后，用生姜、大蒜、葱拍碎加料酒腌制，过滤掉渣，均匀涂抹在鸭子周身，然后上色、烤制。

将处理好的鸭子放入热水中焯水，加入料酒，煮3-5分钟，祛除腥味。

3. 添加烧酒 ：

将鸭肉清洗干净，剁成块状，放入炒锅炒出肥油，撇去油脂。

加入姜块炒出香味，再加入烧酒，有效去除腥味。

4. 香辛料腌制 ：

准备香辛料如毕拨、白芷、乙基麦芽酚、麦芽糖、生姜片、香葱等，熬煮半小时后关火，待水凉后加入食盐、白糖、味精、烤鸭膏。

将鸭子放入腌制液中，浸泡八小时，然后取出鸭子，清洗料渣，再放入开水中过水，挂起吹干后烤制。

5. 柠檬去腥 ：

将鸭子洗净切块，用新鲜柠檬汁涂抹并按摩至少五分钟以上，然后上色、烤制。

6. 洗米水浸泡 ：

将鸭子放入淘米水中浸泡约半个小时，去除腥味，然后打气、入味、上色，再烤制。

7. 白醋浸泡 ：

将鸭子洗净切块，用凉水加一勺白醋浸泡30分钟，然后清洗几次，去除腥味。

综合以上方法，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法来去除烤鸭的腥味。通常情况下，焯水法和香辛料腌制法比较常用且效果较好。

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