洗净的草鱼从背部切开，在两边打上花刀，主刺斩断，盆中倒入啤酒，加少许食盐拌匀，把鱼丢进去泡15分钟，盘中放入洋葱打底，放点配菜，鱼腌好后拿出，撒上一层薄薄的玉米淀粉，锅中油温六成热时，将鱼下入锅中，边炸边用勺子浇上滚油，炸至五分钟捞出放入盘中，锅中留底油，下入姜蒜爆香，再来一包四川特色的烤鱼酱，烧开后倒在鱼上面，锅中烧上滚油，下入辣椒、花椒炝香，撒上孜然粉、辣椒粉、白芝麻和葱花，来点香菜点缀一下，就制作完成。
