沈阳烧烤店调料怎么调
1. 烤羊肉串 ：
配料：盐12克、味精5克、松肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱姜末各4克、特香1号5克、鸡蛋1个、淀粉少量。
腌制方法：将鸡蛋与切好的肉搅动均匀，然后加入其它香料搅拌均匀，腌制一小时，中途搅拌一次。按常规方法穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撤上孜然、辣椒粉。
2. 鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方 ：
麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克，搅拌均匀，腌至1小时左右。
3. 烤粉类配方 ：
烧烤粉配方：孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。
料盐配方：盐360g、味精100g、肉宝玉40g、乙基麦芽酚40g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g。
4. 烤鱿鱼串 ：
调料酱的配制：豆油100克放入锅内烧开，放入辣椒酱300克，等辣椒酱炸香后，倒入适量水，放入白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及适量葱、姜末熬成调料酱。
5. 沈阳街边新疆羊肉串配方 ：
羊肉三瘦两肥穿成一串，事先把羊肉用鸡蛋清，洋葱末拌均匀。
烤制：先烤肉串的一面，待肉色发白，再换另一面烤。
佐料放入：盐，辣椒面，孜然。关键窍门：放佐料时，肉在烤制时随着滴油，会遗失一部分盐量，所以盐要一次性多撒点；再放孜然（随肉适当烤时间多些，孜然才出味）；肉串快好的时候在放辣椒面（辣椒面放早了，高温下会烤焦黑）。
6. 蒜蓉酱配方 ：
蒜泥250克（清洗挤干水份，做金蒜，用油炸至金黄色），蒜泥150克（清洗挤干水份，做银蒜），干葱头末100克（单独炸香），鸡汁30克，盐15克，蚝油20克，美极鲜辣汁15克，鸡粉20克，色拉油160克，橄榄油60克。将生蒜泥放入碗内，加入炸好的金蒜，干葱头末，鸡粉，鸡汁，财神蚝油，橄榄油搅拌均匀备用。锅内加入色拉油烧至三成热，加入搅拌好的蒜泥，搅拌均匀即可。
7. 铁板鱿鱼酱配方 ：
天津蒜蓉辣酱200克、芝麻酱、花生酱各100克、海天海鲜酱1000克、辣椒油40克、香油100克、花椒粉30克、味精25克，鸡精50克，白糖30克，盐20克，加温开水500克搅匀即可。
8. 黑胡椒烧烤酱 ：
材料：黑胡椒烧烤酱3大匙，蚝油、橄榄油各一大匙，糖一小匙，洋葱末、蒜末少许。
做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：黑胡椒风味独特，香气浓郁，有去腥助香效果，除了做烧烤酱，用来做为蘸酱也十分美味。
9. 香橙烧烤酱 ：
材料：柳橙汁3大匙，烧烤酱、柳橙果酱各2大匙，蒜末少许。
做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：带着微酸的香橙烤酱，适合用于海鲜类或腥味较重的食材，还可以当作调味淋汁
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