包装食品菌落总数怎么算

包装食品菌落总数的计算方法如下：

1. 菌落计数 ：

直接计数 ：使用肉眼或放大镜观察菌落，记录菌落数量。

使用菌落计数器 ：通过菌落计数器更精确地计数菌落数量，记录稀释倍数和相应的菌落数量。

选择平板 ：选取菌落总数在30CFU-300CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。低于30CFU的平板记录具体菌落数，大于300CFU的可记录多不可计。

2. 菌落总数的计算 ：

单一稀释度 ：如果只有一个稀释度平板上的菌落数在适宜计数范围内，计算两个平板菌落数的平均值，再将平均值乘以相应稀释倍数，作为每g（mL）样品中菌落总数结果。

多个稀释度 ：

如果有两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计数范围内，按公式计算：

\\[ \\text{菌落总数} = \\frac{N_1 + N_2}{2} \\times d \\]

如果所有稀释度的平板上菌落数均大于300CFU，则对稀释度最高的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算。

如果所有稀释度的平板菌落数均小于30CFU，则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数计算。

如果所有稀释度（包括液体样品原液）平板均无菌落生长，则以小于1乘以最低稀释倍数计算。

3. 注意事项 ：

取样量 ：通常取1克或1毫升样品进行检测。

稀释倍数 ：根据样品浓度选择合适的稀释倍数，确保菌落数在适宜计数范围内。

培养条件 ：培养基成分、培养温度和时间、pH值、氧气需求等条件应符合实验要求。

计数方法 ：选择具有代表性的平板进行计数，避免片状菌落和链状菌落的误判。

通过以上步骤和注意事项，可以准确计算出包装食品中的菌落总数，为食品卫生学评价提供重要依据。

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