1. 八爪鱼切段，洋葱切丝，生姜切丝，大蒜切片，小米椒切圈，小葱切葱段，锅中加适量清水，放入葱姜和料酒，烧至冒泡时，把八爪鱼放入锅中焯水，水煮至八爪鱼微微卷起时捞出，温水洗净装入盘中备用。
2. 锅中加入食用油，润锅，油烧热后放入葱姜蒜和小米椒爆香，放入一小块火锅底料炒至融化，倒入洋葱翻炒均匀，放入八爪鱼开大火快速翻炒，加入一勺食盐、一勺鸡精、半勺白糖、适量蒸鱼豉油、一勺老抽、一勺蚝油，大火继续翻炒，再放入葱段翻炒均匀即可出锅
