1. 准备小鱼，鱼头剪掉，倒入适量料酒，加入葱、姜、一勺盐，抓拌均匀，腌制半个小时
2. 准备大碗，打入一个鸡蛋，打散打碎，加入适量胡椒粉、十三香，搅拌均匀，加入适量面粉，搅拌至没有面粉颗粒，腌制好，把小鱼放入碟中，葱姜和腌出水分不要，把小鱼逐次放入鸡蛋糊里，锅中倒入适量食用油，油温五成热，放入小鱼，炸的过程中要保持中火炸，用筷子搅拌一下，炸至两面上色，捞出控油，放入碟中，全部炸好后，再大火复炸一遍，中火先炸一遍，再大火复炸第二遍，炸至两面金黄即可捞出控油出锅
