1. 第一道，菱凋，分为室内萎凋和室外萎凋，作用是使嫩叶失去光泽，叶质柔软，梗折不断，叶脉透明
2. 第二道，揉捻，早期揉捻用双脚，现在用电动揉捻机，揉捻的作用是除去叶卷成条
3. 第三道，发酵，将揉捻好的叶子放到发酵框或者发酵车里，送入发酵室，发酵的好坏跟发酵室的湿度、氧气量有很大关系，发酵的作用是使绿色的茶坯产生红变
4. 第四道，开始烘焙要求火温高些，温度越高，茶坯越红变越快
