手工挂面的做法和配方
手工挂面的做法和配方如下：
材料
面粉：适量
水：适量
盐：适量（春秋50克左右，夏季60克左右，冬季30-40克）
食用油：适量（用于盘条和防粘）
步骤
# 1. 和面
将面粉放入盆中，加入适量的盐和水，搅拌均匀。
揉面至光滑柔软且有弹性，揉搓时间约3-5分钟。
# 2. 醒面
将和好的面团放置20分钟，让面团的筋道恢复。
# 3. 盘条
将醒好的面团切成直径约3厘米的长条，然后搓成直径约1-2厘米的圆条。
将搓好的面条层层盘入盆中，每公斤面条可放10克食用油防粘。
# 4. 绕条
将盘好的面条交叉缠绕在竹扦上，每两根竹扦间距约35厘米。
# 5. 二次醒面
将绕好的面条放入发酵槽中，进行发酵，时间约30分钟。
# 6. 拉条
将醒好的面条拉至约80厘米长。
# 7. 三次醒面
将拉至80厘米的面条再次放入发酵槽中，醒面约30分钟。
# 8. 上杆
将面条从发酵槽中取出，放置在高约2米的架子上。
# 9. 二次拉长
将面条从架子上垂直下拉至约1.80米长，进行晾晒。
# 10. 下杆
将晾干的空心面取下。
# 11. 包装
根据需要的规格进行裁切，并进行包装。
调料（可选）
香菜、生抽、猪油：用于做汤底。
鸡蛋、西红柿、葱姜蒜、五香面、青菜（如上海青、秋葵）：用于炒制或煮制挂面。
注意事项
和面时，根据季节调整盐的用量，以保证挂面的筋道。
醒面时，确保环境温度适宜，以保证发酵效果。
盘条和绕条时，动作要均匀有序，避免粘连。
晾晒时，确保阳光均匀照射，以保证挂面的口感和色泽。
以上步骤和配方仅供参考，实际制作时可根据个人口味和实际情况进行调整。
其他小伙伴的相似问题：
手工挂面和普通挂面的区别是什么？
如何提高手工挂面的筋道？
手工挂面制作中的常见错误有哪些？