食品添加剂中哪些是防腐剂

食品添加剂中的防腐剂主要包括以下几种：

1. 苯甲酸及其盐类 ：苯甲酸和苯甲酸钠是常见的酸性防腐剂，通过未解离的分子起抗菌作用，对霉菌、酵母及细菌都有一定的抑菌能力。

2. 山梨酸及其盐类 ：山梨酸和山梨酸钾通过抑制微生物的脱氢酶系统活性，达到抑菌防腐的作用，且毒性较低。

3. 脱氢乙酸及其钠盐 ：对人体无毒，是一种广谱防腐剂，可以抑制细菌、霉菌、酵母菌等。

4. 对羟基苯甲酸丙酯 ：具有抗菌作用，常用于食品保鲜。

5. 乳酸链球菌素 ：这是一种天然防腐剂，具有抗菌作用。

6. 亚硝酸盐及二氧化硫 ：亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌，二氧化硫等可抑制某些微生物活动所需的酶。

7. 其他防腐剂 ：包括乳酸钠、双乙酸钠、丙酸钙、过氧化氢等。

请注意，随着食品安全标准的不断更新，某些防腐剂的使用可能受到限制或禁止。例如，根据2024年发布的新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），某些防腐剂如ε-聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素、双乙酸钠、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐等已被取消在肉类罐头中的使用。

在使用这些防腐剂时，必须严格遵守相关法规和标准，确保食品的安全性和消费者的健康

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