破酥包的做法与配方
破酥包是一种具有层次酥脆特点的中华传统小吃，其特点在于面皮经过多次擀卷和发酵，蒸制后形成多层酥脆的外皮。下面是一种破酥包的基本做法和配方：
材料和配料
面粉 ：1000克
水 ：650-700克
酵母 ：适量
猪油 ：适量
馅料 ：根据个人口味选择，如猪肉、卷心菜、冬瓜等
调料 ：盐、酱油、胡椒粉、味精、料酒、生抽、老抽、葱姜末等
制作步骤
1. 面团准备 ：
将面粉与水混合，加入酵母，揉成面团，放置在温暖处发酵至体积增大两倍。
2. 油酥制作 ：
取一部分面粉与热猪油混合，搅拌均匀成油酥。
3. 馅料准备 ：
根据所选馅料种类，将肉类和蔬菜等原料剁碎或切丁，加入调料拌匀腌制。
4. 擀皮和包馅 ：
将发酵好的面团分割成小剂子，将油酥包入面剂中。
将面剂擀成圆形面皮，包入适量馅料，捏紧封口。
5. 成型和二次发酵 ：
将包好的包子放在蒸笼中，进行二次发酵约10分钟。
6. 蒸制 ：
将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸制约15-20分钟，关火后焖3-5分钟再开盖。
小贴士
面团要揉得稍软一点，这样包出来的包子皮更易于操作。
油酥的厚薄要均匀，擀皮时要多次折叠以增加层次。
包子蒸好后，稍微焖一下可以让皮更加酥脆。
请根据个人口味和偏好调整馅料和调料的用量。制作破酥包需要一定的耐心和技巧，但过程并不复杂。希望这个配方能帮助您制作出美味的破酥包!
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