手工酿酒工艺流程

手工酿酒工艺流程大致包括以下步骤：

1. 原料处理 ：

选择优质粮食原料，如糯米、玉米、小麦等，并进行浸泡，使其充分吸收水分。

将浸泡后的粮食进行煮熟或蒸熟，确保粮食彻底熟化。

2. 下曲 ：

在熟化的粮食中加入酒曲，并搅拌均匀。酒曲的用量通常为粮食重量的千分之五至千分之十。

下曲的温度需控制在一定范围内，以确保酒曲的活性。

3. 发酵 ：

将拌入酒曲的粮食放入容器中，用塑料纸或保鲜膜密封，并加盖。

发酵过程中要防止杂菌进入，容器需用开水消毒。

发酵时间根据粮食种类和酒曲类型而定，通常在5至10天左右。

4. 蒸馏 ：

发酵后的酒醅放入蒸馏器中，利用酒精和水的沸点不同，通过蒸汽将酒精带出并进行提纯。

蒸馏过程中可以使用不同的加热设备，如柴火、煤气或煤，需注意安全、方便、环保。

5. 陈化与灌装 ：

蒸馏出的酒液需要存放一段时间，进行陈化，以充分充满风味和香气。

陈化时间的长短取决于酿造酒的种类和个人喜好。

陈化完成后，将酒液灌装到瓶中，并密封保存，防止微生物污染。

这些步骤构成了手工酿酒的基本工艺流程，具体操作过程中还需根据实际情况进行调整和优化。

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