大葱切碎，切姜末，半碗土豆淀粉，加少量水，搅拌时要一点点加入，一斤肉馅放入20克姜末、四克五香粉、三克胡椒粉、三克鸡精、十克盐、一克小苏打、一颗鸡蛋、100克清水，抓拌均匀，放入多一点大葱末，加入少许香油，淋上水淀粉，再次抓拌均匀，把肉馅搅拌至粘稠状腌制一会，起锅烧油，锅中倒油，用筷子测一下油温，筷子旁边有密集小泡泡产生，油温达到五成热，抓一些肉馅，利用虎口挤出一个小丸子，放入丸子时全程盖中火慢炸，丸子刚下入锅中不要翻动，等丸子定型后再翻，全程中小火慢炸，看到丸子微微变色后，把油温升高让丸子上色均匀，丸子炸至四分钟左右，表面全成金黄色，即可控油捞出，炸肉丸就做好了。
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